在上海开了两家炸鸡小店——炸鸡兄弟，一家做中式炸鸡，一家做韩式炸鸡，面积也就20-50平，不做堂食，专供外卖和外带。

　　来自西安的连锁小吃品牌魏家凉皮开端发力汉堡，子品牌魏斯理汉堡已经在全国开出了40多家店，开一家火一家，杀手锏就是“量大管饱”。

　　你就看操作间那个汉堡，显着就是大，不必言说的大！用咱网友的点评就是“一个牛肉汉堡随餐送可乐和薯角，汉堡很大，怕吃完吃不饱，没想到一个堡直接干顶了”。

　　再然后，卖汉堡的又盯上了烘焙这门生意。blue frog蓝蛙在北京国贸的门店，从头装饰，变身为烘焙店，通明橱窗里展现着草莓舒芙蕾蛋糕、胡萝卜蛋糕、香蕉蛋糕等十多款产品，价格12元起。

　　卖汉堡的，开端卖炸鸡，卖面包，卖蛋糕，然后卖凉皮的开端卖汉堡，一个奇特的餐饮循环就这么闭环了。

　　餐饮圈的混战格式还不止这些，杨国福最近上线了“麻辣香锅”外卖专营店，还在青岛开出了首家自助小火锅；探鱼在上海开出了烤鱼+热炒的归纳体会店……

　　新事务、新品牌渐渐的变多，餐饮的品牌边界越来越含糊，品牌的测验越来越斗胆，越来越跳动，餐饮混战的年代正加快敞开……

　　内参君一次和朋友在西贝约饭，良久没来西贝的朋友，见了店里的烤鸭炉，问了一句，“西贝不是做西北菜的吗？怎样还做烤鸭了”。

　　其时西贝上新烤鸭时，也引发了一波争议。这一动作背面是面临全国菜系大乱炖的活跃回应，顾客并不介意地域标签，而是用餐体会。你怎样的正宗与地道和我关系不大，我想吃什么，怎样能吃得好才更重要。

　　与上烤鸭同步进行的，还有将“西贝莜面村”简化为“西贝”这一动作，将品牌的地域特点完全打破。

　　聚集与定位的餐饮年代好像渐渐远去，顾客需求为主导的餐饮年代正到来。餐饮混战背面正透露着这一重要信息。

　　肯德基的炸鸡小店，是觉察到炸鸡外带这一场景，以到家事务来添加营收。这个抢手的赛道，有静静跑出规划的临榆炸鸡腿，也有靠“生炸”出圈的满巍明。加上烘焙事务的蓝蛙，在吃完汉堡、简餐后，还能顺路买个面包走。

　　一份烤鱼之外，还能吃到当下热炒，吃够了凉皮，咱能试试汉堡。这些延伸出的场景，都完善了体会，或者说供给了新体会。

　　当然，品牌之前的新测验并非是天马行空的，各个事务线之间，总有千丝万缕的联络。

　　如杨国福的麻辣香锅专门外卖店，是麻辣烫的食材换了个烹法；肯德基开出的中式风味的炸鸡小店，相似的产品早已经在肯德基热卖过，或多或少经过了商场的验证，如生炸大鸡腿，本就是夜宵时段的畅销品……

　　再往后探求，新事务的加持都有原品牌供应链的支撑。如KFC炸鸡兄弟最大的优势，就是肯德基与背面的百胜我国，炸鸡专门店基本上能够复用肯德基的供应链。在日后拓宽到全国时，也能够借用。或许日后，有肯德基的当地，都可能会呈现一家炸鸡兄弟。

　　魏斯理汉堡的量大管饱，也是根据强壮的供应链建造。早在2016年，魏家就出资了20000余平方米的中心厨房，具有全自动凉皮生产线、粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等生产线，来保证各大门店的食材标准化配送。

　　这之外还有五千平方米的配送中心，自建了物流车队。供应链还深化到田间地头，布局了生态产业园。有了这一坚实的根底后，开个高性价的汉堡店天然没啥难度。

　　有了供应链这一膏壤后，种什么种子结什么果，自由度就十分高了。反过来讲，粗野成长的餐饮年代一去不复返，存量年代已然到来，精耕细作成了餐饮人的有必要功课。

　　就像咱庄户人家办理这一亩三分地，种完庄稼后，看地头还空着，那就补点种子，种点菜，横竖都是种田，说不定会有意外收成呢。这景象就跟当时的餐饮相同，在主营事务之外，再加点新的、盛行的、有需求的，能结个啥样的瓜，都是收成。